戚风是最常见也最难做的蛋糕，它的英文原名“”是指极为轻薄柔软的绢织物，所以好的戚风蛋糕拥有丝绢一般轻柔绵密的质感。烘焙戚风蛋糕的关键是在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来打发，拌入空气，因为蛋糕糊的含水量与空气含量高，所以烤成的蛋糕会特别松软。
材料：
戚风蛋糕体
蛋黄面糊：蛋黄四个，砂糖35g，色拉油50
蛋白霜：蛋白四个，细砂糖40g
内馅
牛奶20，纯巧克力100g，黄油20g，马斯卡彭20g，青梅酒15
步骤
1、香草粉溶于牛奶加热，面粉过筛两次。
2、蛋黄打散，分三次加入砂糖、盐、色拉油、牛奶，搅匀，不必打发。
3、蛋白打发，分三次
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