第01章罗天保，你给我记住！(09)
第一次发酵结束后，麵团已经发得超过两倍大。罗天保用刮板取出麵团，迅速地分割、整圆，然后让麵团放在檯面上进行中间发酵。学员们也将自己的麵团如法炮製一番。
趁这个空档，罗天保示範吐司的整形，只见他用擀麵棍巧手擀过麵团，不轻不重，「有没有听到哔哔啵啵的声音？那是气泡破掉的声音。擀麵团一定要心狠，把气泡擀光，但是不能太用力，免得把好不容易揉出来的筋弄断。」
他把麵团擀了再捲，捲了再擀，如是数次，「擀捲的次数不能太少，太少的话麵包组织会鬆垮，发不高，吃起来也不好吃。而且气泡没擀光的话，烤出来的麵包口感会不够细緻。」
最后他擀捲出来的麵团像捲棉被，白白胖胖非常可爱。他轻柔地拿起麵团捲，一个一个放进吐司模里。「好了，等下就可以进发酵箱作最后发酵。开始动作吧！」
示範完麵包的整形，学员们的中间发酵时间正好结束，大家开始小心翼翼地擀麵团。麵包整形的教学助理无法代劳，只见学员们一会儿这个举手：「老师，我有问题。」一会儿那个发问：「老师，我每个麵团捲起来都不一样大，怎幺办？」罗天保听到疑问，就得一一上前指导，这阶段的教学孙韵清可以帮的忙不多，在一旁边看边学倒是真的。
孙韵清真觉得罗天保是个做什幺事都认真的人。认真研究自己的麵包也认真教学，就算学生的问题再基本，他还是悉心教导。「唉～，当他学生比较好，当他助理好累喔。」想到这里，孙韵清开始觉得腿有点软，手有点酸了。「真好，现在可以休息一下。」她从一早进公司到现在，没有坐下超过十分钟。本来中午吃麵包的时候可以休息久一点，被罗天保一闹机会就过了。
今天的午餐时段，罗天保的表现有点异常，他和自己的互动好像比之前多了一点。『我说咖啡在茶水间的时候，他打断了我的话。他说什幺来着？「如果大家有需要的话，欢迎自行取用。」，本来是想说会去帮学员们倒的，结果没机会讲完。』
孙韵清突然坐直了身体，「啊！不会吧？不可能不可能。他可是一个会放着弱女子扛二十几公斤麵粉的惯老闆耶。」她怀疑罗天保接的那句话是要自己别去帮学员倒咖啡，「可是，感觉真的很像故意打断我的话耶。难道他真是为了帮我？」孙韵清一会儿摇头一会儿点头，最后结论是：「不懂。」
待全班同学的麵团都完成整形放进吐司模以后，就被送进发酵箱进行最终发酵。这段等待的时间，是罗天保的麵包理论课。孙韵清很喜欢他深入浅出的原理说明，她觉得除了知道怎幺做，了解为什幺这样作也很重要。
「今天做的吐司，要好吃的话就是要膨鬆、柔软又有弹性，组织也要非常细緻，不能有大气孔。要达到膨鬆柔软说穿了很简单，就是必须充份地锻鍊你的麵团，让麵粉好好出筋。其实直接用搅拌机是最好的，因为力道比较强。如果只能手揉，刚刚示範的甩打是一种很有效的方式。如果不方便甩打，还有一种更省力的方法，那就是先将麵粉加水混合成粗略的麵团，静置大约三十分钟，让麵粉内的蛋白质有时间充份作用彼此结合，这叫水合法，这样作能够大幅降低揉麵需要花的时间力气。至于纯粹用手揉和经过水合法再揉的麵团，做出来的吐司有什幺差异，就靠你们自己慢慢体会了。」
孙韵清赶紧低头记笔记，有人大大叹了一声：「老师，有省力的方法为什幺不先教啊。」
罗天保朗笑，「当然要先把基本的方法学好。一步一步来，进步才快。」看到老师笑，大家也笑了起来。理论课就在轻鬆的气氛中度过，老师清楚的讲解让大家受益匪浅，包括孙韵清在内。
麵团发至吐司模的九分满时，就是準备进烤箱的时候了。已经预热好的烤箱温度很高，照例有几个千金之躯没办法自己把麵包送进烤箱，当然这件事又成了孙韵清的责任。未免烤箱温度下降太多，她急急打开烤箱门把麵包推进去，又赶快关上，一个不小心被烫了一下。她缩手缩得虽快，还是在手臂上烫了个红印子，痛得「嘶～」地吸了口气，赶紧到水龙头沖了一下水，幸好沖过水后觉得好多了。
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